Makro y Petaca Chico, aliados para la comercialización y distribución del atún rojo salvaje de almadraba entre la hostelería malagueña. El acuerdo se dio a conocer durante un encuentro profesional celebrado en el Palacio de la Concha, que reunió a alrededor de 250 cocineros y empresarios de la hostelería malagueña. La iniciativa busca facilitar el acceso a este producto y ofrecer a los chefs conocimiento especializado sobre sus características, cortes y aplicaciones culinarias. 

La alianza refuerza la conexión entre la experiencia de Petaca Chico en el atún rojo salvaje de almadraba y la capacidad de Makro para dar servicio a los profesionales de la hostelería, con el objetivo de acercar este producto a la restauración malagueña.

“En Makro trabajamos para ofrecer a los profesionales de la hostelería productos de la máxima calidad, que respondan a las exigencias de sus cocinas y les permitan ofrecer experiencias diferenciales a sus clientes. La alianza con Petaca Chico nos permite acercar a los hosteleros malagueños un producto con unas cualidades excepcionales y apreciadas en todo el mundo”, señala Raquel Aguilar Prieto, directora de Área de Makro en Málaga.

Formación técnica para conocer el producto

Tras la presentación, el encuentro continuó con una sesión formativa a cargo de Paco Malia, asesor de atún rojo de Petaca Chico; Oscar Schouten, Target Group Manager de Makro; y Benjamin Anaya, gestor especialista en atún rojo salvaje de almadraba de Makro. Los especialistas compartieron conocimientos sobre el producto, sus características y las posibilidades que ofrece en las cocinas profesionales. Como parte de esta sesión, se presentaron cinco cortes seleccionados especialmente para el evento: solomillo, cola negra, descargamento, plato y ventresca. A través de esta selección, los asistentes pudieron profundizar en las particularidades de cada pieza y conocer diferentes alternativas para su aprovechamiento gastronómico.

Uno de los momentos centrales de la jornada fue el showcooking protagonizado por Luis Callealta, director gastronómico de Cooking Almadraba, quien presentó seis elaboraciones concebidas para mostrar la versatilidad del atún rojo salvaje de almadraba y su capacidad para adaptarse a diferentes técnicas y estilos de cocina. La propuesta incluyó sashimi de ventresca soasado con manteca colorá, tosta de solomillo escabechado, croqueta de cola de atún, descargamento al estilo steak tartar, sopa fría malagueña con tartar de descargamento y ventresca en sofrito de tomate conileño.

Como cierre del encuentro, los asistentes pudieron degustar las seis elaboraciones durante un cóctel gastronómico, una experiencia que permitió trasladar a la práctica los conocimientos compartidos a lo largo de la jornada y descubrir la diversidad de posibilidades que ofrece el atún rojo salvaje de almadraba.