La Finca Jiménez Barbero, marca perteneciente a Encarna Group, presenta una nueva gama que reúne elaboraciones de vacuno, en las que el ahumado es el protagonista, completamente cocinadas y listas para consumir. Arranca con el Brisket de vacuno Angus, al que seguirán nuevas referencias que se irán incorporando a la categoría antes de final de año.
El Brisket de vacuno Angus parte de un pecho de vacuno seleccionado por su alto nivel de infiltración de grasa. La pieza se marina con sirope de arce, salsa de soja y una mezcla propia de especias, y se ahúma y se cocina en un auténtico smoker americano, con madera natural y de forma artesanal. Es ese proceso lento, pieza a pieza, el que va fundiendo poco a poco el tejido del pecho hasta dejar una carne tierna, jugosa y con un sabor ahumado profundo.
Según señala la marca, hay dos detalles esenciales en esta elaboración: el humo es real, de madera natural quemada en el propio smoker, sin aromas ni humo líquido. Y el proceso es artesanal, con el control de temperatura y tiempos que exige esta pieza. Se presenta en lonchas gruesas, en bandeja flat skin de 130 g, listo para consumir y con un precio recomendado en tienda de 9,95€.
DEL SÁNDWICH AL RAMEN
En casa, las lonchas de Brisket se llevan directamente al plato, para acompañar hamburguesas, sándwiches estilo deli americano, tacos, ramen, ensaladas, bowls, pizzas, aperitivos o barbacoas. La nota ahumada puede ser el protagonista del plato o un apoyo de fondo, según la cantidad y el momento en que se incorpore.
Para el profesional, el producto llega cocinado y solo es preciso atemperar. La hostelería dispone de dos formatos congelados: media pieza de 1,5 kg aproximadamente, para porcionar en cocina, y bandeja de lonchas de 130 g, lista para servicio. Es, además, una vía para trabajar el recetario de la barbacoa americana y del deli en cocinas pequeñas o en formatos de servicio rápido.
"El ahumado es una de esas elaboraciones que el consumidor reconoce al primer bocado y que casi nadie se plantea hacer en casa. Nuestro trabajo ha sido ahorrar horas de proceso, ofreciendo un producto premium pensado para aportar sabor, textura, personalidad y valor gastronómico de forma rápida y sencilla", explica Álvaro Jiménez Barbero, fundador de Encarna Group.
