La franquicia se ha consolidado como una de las fórmulas empresariales más atractiva para inversores y emprendedores.
Según los últimos datos de la Asociación Española de la Franquicia, el sector representa el 1,88% del PIB nacional, supera los 27.700 millones de euros de facturación anual y genera más de 300.000 empleos directos.
En este contexto de crecimiento, la restauración se posiciona como uno de los grandes impulsores del modelo franquiciado. Por capacidad de adaptación a los nuevos hábitos de consumo y la incorporación de formatos operativos más flexibles, por ejemplo, locales más pequeños, con menos mesas y más enfocados a pedidos digitales.
A partir de esta realidad, Hamburguesa Nostra, restaurante especializado en hamburguesas de carne de primera calidad desde 1958, identifica cuatro tendencias clave que marcarán la evolución del modelo de franquicia en el sector a lo largo de 2026.
1. Digitalización y eficiencia operativa sin perder el trato humano
La digitalización continúa siendo uno de los principales motores de transformación del modelo de franquicia, especialmente en restauración, donde la eficiencia operativa y la experiencia del cliente son determinantes. De cara a 2026, las marcas seguirán integrando soluciones tecnológicas que permitan agilizar procesos, optimizar recursos y mejorar la toma de decisiones a partir del análisis de datos.
Entre las iniciativas más habituales destacan los sistemas de pedido digital, como los códigos QR en mesa, que contribuyen a reducir tiempos de espera y mejorar la operativa diaria. Todo ello sin renunciar al valor del trato humano, apostando por un modelo híbrido en el que tecnología y atención personalizada conviven para reforzar la fidelización del cliente.
2. Innovación orientada a las nuevas demandas del consumidor
La capacidad de adaptarse a un consumidor cada vez más informado es un factor clave para el crecimiento de las franquicias. En este sentido, la innovación se orienta a mejorar la experiencia del cliente, aumentar la personalización y facilitar el acceso al producto.
Desde la optimización de los procesos de pedido y recogida hasta la adaptación de la oferta a distintos momentos de consumo, como el consumo en sala, el takeaway o el delivery, las franquicias evolucionan hacia propuestas más ágiles y alineadas con las expectativas del mercado.
3. Consolidación de nuevos formatos como las dark kitchens
El auge del delivery ha impulsado la aparición de nuevos formatos dentro del modelo de franquicia, entre los que destacan las dark kitchens (funcionan solo para delivery (a través de plataformas de entrega a domicilio o para pedidos online propios).
Estas fórmulas permiten a las marcas ampliar su alcance geográfico, optimizar costes y adaptarse con mayor rapidez a la demanda digital, con una inversión más contenida que los locales tradicionales. De cara a 2026, estos modelos se consolidarán como una alternativa estratégica para acelerar la expansión y mejorar la rentabilidad, especialmente en entornos urbanos con alta demanda online.
4. Diversificación del negocio y crecimiento del catering
La diversificación de servicios se afianza como una de las palancas clave para reforzar la solidez del modelo de franquicia en restauración. En este contexto, el catering se posiciona como una vía estratégica para ampliar la actividad más allá del local físico y acceder a nuevos momentos de consumo, como eventos corporativos o celebraciones.
Esta línea de negocio permite incrementar la facturación, mejorar la estabilidad del modelo y reforzar la visibilidad de marca en un entorno cada vez más competitivo.
“El modelo de franquicia está evolucionando hacia propuestas más flexibles, digitales y centradas en el cliente, pero también más profesionalizadas y selectivas. En restauración, la capacidad de adaptarse a nuevos formatos, diversificar servicios y mejorar la experiencia en el punto de venta será clave para seguir creciendo de forma sostenible en los próximos años”, señala Jesús Martínez, director de franquicias de Grupo Rodilla.
Hamburguesas en catering.
