Ambar Triple Zero Probiótica, la primera cerveza del mundo sin alcohol, sin azúcar y con probióticos activos capaces de llegar vivos al intestino. Se trata de un hito que conecta el disfrute cervecero y las nuevas tendencias de bienestar ligadas al cuidado de la microbiota.

El fenómeno del mindful drinking (la elección consciente y no impuesta de consumir de forma diferente) ha transformado la relación de una generación entera con el alcohol y es que el mercado sin alcohol ya representa el 14% en España. Por su parte, el biohacking, entendido como la búsqueda de pequeñas optimizaciones en los hábitos cotidianos para mejorar el rendimiento y el bienestar, ha dejado de ser una práctica de nicho a ganar presencia en la cultura de consumo urbana.

"Cada vez más consumidores quieren elegir cómo, cuándo y qué consumen, sin renunciar al disfrute", señala Sergi Martínez, director de marketing de Grupo Agora. "Esta cerveza nace precisamente para dar respuesta a esa demanda".

Durante años, los probióticos han habitado un territorio muy concreto: complementos alimenticios, el yogur, el kéfir… Formatos asociados a la rutina, al esfuerzo, a la disciplina. Productos funcionales que pedían al consumidor que los incorporara como un hábito más.

En lugar de crear un nuevo producto funcional que compite en ese territorio, Ambar ha llevado los probióticos a un contexto de consumo que ya existía, que ya tenía sus momentos, sus rituales y sus ocasiones: el aperitivo del viernes, la terraza del domingo, la barra del bar…

El resultado es un desplazamiento cultural tan sencillo como relevante: los probióticos, por primera vez, no requieren un acto de voluntad. 

Lo que distingue a los productos que mejor han conectado con esta tendencia no es la eficacia clínica, sino la reducción de fricción: cuanto menos cambia el usuario su rutina, más fácil es que lo incorpore. "En ese sentido, lo interesante de una cerveza con probióticos es que es la misma cerveza, en el mismo momento, igual de deliciosa pero mejor para ti", afirma Martínez. 

El principal obstáculo técnico para añadir probióticos a una cerveza es el azúcar: si la bebida contiene azúcares residuales, las bacterias se activan antes de tiempo, se alimentan de ellos y mueren antes de llegar al intestino.

Ambar Triple Zero Probiótica parte del proceso de elaboración de Ambar Triple Zero Tostada, basado en fermentaciones completas en las que todos los azúcares del mosto se transforman en alcohol. Posteriormente, este alcohol se elimina mediante un sistema de destilación a alto vacío y baja temperatura, que permite conservar el sabor, el cuerpo y el aroma característicos. El resultado es una base sin azúcares residuales, condición imprescindible para incorporar probióticos viables.

La cepa utilizada, Bacillus subtilis HU58®, desarrollada por NOVONESIS, existe en forma de espora: una estructura natural que le permite resistir tanto el entorno ácido del estómago como los procesos de elaboración cervecera, y activarse únicamente en el intestino. Cada lata contiene 1.000 millones de UFC, la dosis mínima con mayor consenso entre las agencias supervisoras de alimentación en Europa. No requiere cadena de frío y se mantiene estable hasta nueve meses por debajo de 26 °C.

"El reto no era añadir probióticos, sino hacerlo sin comprometer la experiencia cervecera", explica Antonio Fumanal maestro cervecero y responsable de I+D. "Si no sabe a cerveza, no es cerveza. Ese era el límite".

El lanzamiento se produce en un momento especialmente simbólico: el 50 aniversario de Ambar Sin, la primera cerveza sin alcohol de España. Además, en 2011 desarrolló la primera sin alcohol y sin gluten del mundo. Y en 2022 lanzó Ambar Triple Zero, 0,0 alcohol y 0 azúcar.

Medio siglo después, la compañía mantiene intacta la misma vocación pionera que la llevó a imaginar una categoría que entonces no existía.

Ambar Triple Zero Probiótica se comercializa en lata de 33cl a un precio recomendado de 0,97 €, disponible en el canal de alimentación y en el ecommerce de Ambar.com.