Bodegas Yzaguirre da a conocer un proyecto de crianza submarina desarrollado junto a Vins Sota el Mar, que traslada el emblemático vermut tarraconense al fondo marino para descubrir cómo el entorno influye en su evolución, durante apróximadamente un año en ánforas de cerámica de 75 cl. El resultado es una edición limitada y singular de sus referencias Vermouth Yzaguirre Rojo, Vermouth Yzaguirre Gran Reserva 1884, Vermouth Yzaguirre Herbal Vintage y el Vino de Misa de Bodegas Yzaguirre.
“La crianza submarina ha favorecido una evolución distinta del producto: mejora su integración aromática y acelera determinados procesos de maceración, lo que da lugar a perfiles organolépticos únicos en cada ánfora”, explica, la Enóloga de Bodegas Yzaguirre, Elvira Basteiro. Se trata de un vermut exclusivo, concebido como una propuesta de alto valor simbólico y experiencial, destinada especialmente al canal especializado y al regalo premium.
Más allá de la innovación enológica, el proyecto tiene un fuerte componente cultural y territorial. Así lo asegura Javier Belda, responsable de Vins Sota el Mar: “El proyecto refuerza el vínculo con la artesanía local y la recuperación de oficios ligados al Mediterráneo. Es la primera vez que realizamos una crianza submarina de vermut y, tras varios años de pruebas, el resultado ha sido realmente sorprendente”.
A diferencia de un vermut almacenado en superficie, la crianza submarina ofrece unas condiciones mucho más estables. Bajo el mar, las variaciones de oxígeno y temperatura son mínimas, lo que favorece una oxidación más lenta y una evolución más uniforme del producto. La presión del entorno marino y la ausencia casi total de luz también influyen en su microevolución, mientras que el movimiento constante de las corrientes ayuda a integrar mejor los botánicos, afinando su conjunto aromático. En cata, el resultado es un vermut más integrado, con menos aristas entre alcohol, azúcar y amargos, aromas más suaves y complejos y una sensación en boca más armoniosa y afinada.
