El Grifo presenta su Brut Nature 2023, el primer espumoso ecológico elaborado exclusivamente con uva procedente de una parcela propiedad de la bodega. Las cepas crecen sobre suelos cubiertos de ceniza volcánica -el característico picón o rofe de la isla-, en un entorno marcado por la escasez de precipitaciones y la influencia constante de los vientos alisios. La viticultura tradicional de Lanzarote permite aprovechar la humedad ambiental y proteger cada planta frente al viento, haciendo posible el cultivo de la vid en un territorio aparentemente imposible. Las viñas, prefiloxéricas, son cultivadas y vendimiadas a mano.

Producción de 13.000 botellas

La añada 2023 supone el punto de partida de este proyecto de larga crianza. La campaña comenzó el 11 de julio de ese año, tras un periodo invernal marcado por las lluvias. Después, se elabora mediante método tradicional, con una segunda fermentación en botella y una posterior crianza mínima de 32 meses sobre sus propias lías. El tiraje se realizó en febrero de 2024 y el degüelle se lleva a cabo manualmente según la demanda del mercado. Fiel a su condición de Brut Nature, se termina sin licor de expedición y con un dosage de 0 g/L, buscando preservar la expresión del vino y la fidelidad a su origen.

Durante la crianza, el contacto prolongado con las lías transforma la expresión primaria de la uva y aporta profundidad, textura y complejidad. A las notas iniciales de fruta y flores blancas se incorporan matices de panadería, frutos secos y ligeros recuerdos tostados, sin perder la frescura y el carácter salino propios de su procedencia.

En copa, de las 13.000 botellas producidas, presenta un color amarillo pálido con reflejos dorados y una burbuja fina y persistente, de evolución pausada. En nariz es complejo y elegante, con la fruta y las flores blancas características de la Malvasía Volcánica evolucionando hacia notas de panadería, frutos secos y ligeros tostados. En boca se muestra seco, fresco y preciso. La burbuja fina acompaña una textura cremosa y una acidez viva. El final es largo, con una marcada sensación mineral y salina que remite a su origen volcánico y atlántico.