Auténtica Premium Food ha inaugurado este martes su cuarta edición en Fibes Sevilla bajo el lema 'Comprometidos con el origen', con el objetivo de poner en el centro de la conversación de la industria alimentaria, gastronómica y la distribución, el valor de los productos, su procedencia, su identidad y la conexión con el territorio. Durante dos jornadas, más de 12.000 profesionales acudirán para conocer las últimas tendencias presentadas por las 321 firmas expositoras y generar nuevas oportunidades de negocio.

Durante el acto inaugural, Ramón Fernández-Pacheco, consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, ha recordado que Andalucía lidera las exportaciones agroalimentarias en España. Solo en el primer semestre de 2026 ha superado los 9.300 millones de euros en ventas, lo que significa que casi uno de cada cuatro euros vendidos al exterior del total de España procede de esta región.

La inauguración ha dado así paso a dos jornadas en las que Auténtica aborda la evolución de toda la cadena de valor alimentaria, desde la producción y la distribución hasta la restauración y la alta gastronomía. El programa de esta cuarta edición cuenta con seis escenarios y 267 expertos y ponentes, que analizarán los principales retos y oportunidades que afronta el sector, desde las nuevas demandas del consumidor hasta la innovación, la sostenibilidad, el talento o la evolución de los modelos de restauración.

ALTA GASTRONOMÍA: EL VALOR DEL ORIGEN

Uno de los grandes protagonistas de esta primera jornada ha sido el Auténtica Culinary Fest by Gusto del Sur, que reúne en Sevilla a algunos de los chefs más reconocidos de la gastronomía española para reflexionar sobre la evolución de la cocina y el papel que desempeñan el producto, el territorio y la identidad gastronómica.

La reivindicación del producto como punto de partida conecta también con la trayectoria de Begoña Rodrigo, chef de La Salita, cuya cocina parte del territorio y de una mirada propia sobre los ingredientes y la tradición. Su participación ha puesto de manifiesto cómo el origen puede convertirse en una fuente de innovación y creatividad dentro de la alta gastronomía. "Euro-Toques es una asociación muy plural, donde todos nos juntamos con nuestras motivaciones, que se pueden unir ante los retos de la gastronomía. Llevamos muchos años luchando por convenios reguladores que se tienen que adaptar a la situación actual. Tenemos la intención de solucionar y ayudar, de llamar a la puerta de los ministerios y buscar a gente que pueda ayudarnos a gestionar los problemas de la gastronomía", ha recalcado.

Por su parte, Diego Guerrero, chef y propietario de DSTAgE, interpreta este escenario como parte de una transformación más amplia que está viviendo el sector: "Estamos en un momento de cambio. La gastronomía es un reflejo de lo que pasa en la sociedad y los restaurantes están muy pegados a ella y al cliente, a sus demandas, a su situación y también a las demandas internas. Como en todo cambio, siempre hay un momento de desorden, que es donde estamos ahora, hasta que aterricemos en un entorno nuevo en el que podamos manejarnos y estemos ya acoplados por completo".

Según indica la organización del evento, más allá de los nombres propios, la presencia de estos chefs refleja uno de los principales ejes de Auténtica 2026: "Reivindicar el origen no como una mirada al pasado, sino como una herramienta para construir el futuro de la gastronomía y de toda la cadena alimentaria. Desde el productor hasta el consumidor, el valor de un alimento está cada vez más vinculado a su procedencia, su historia, la forma en que se produce y la capacidad de generar un impacto positivo en su entorno".