El sector lácteo español factura cerca de 12.700 millones de euros y sostiene alrededor de 70.000 empleos directos. España es, además, el segundo productor europeo de leche de oveja y cabra y el séptimo de leche de vaca. Sin embargo, el consumo de queso se sitúa en aproximadamente diez kilos por persona y año, incluyendo la hostelería, frente a los 21 kilos de la media europea, una diferencia que abre una importante "oportunidad de crecimiento para ganaderos, industrias, queserías, distribuidores, comercios especializados y empresas de hostelería".
Así lo señalan los responsables de la feria CharcutExpo 2026, celebrada recientemente en Madrid, donde se ha puesto el foco en el "potencial del queso para enriquecer la oferta, transformar el punto de venta y generar nuevas experiencias gastronómicas".
En este contexto, Planeta Queso ha sido el escenario donde se han reunido representantes de la industria láctea como Javier Roza, director general de Mantequerías Arias, de la gran distribución como Makro o Anged, tiendas especializadas en quesos como Formaje, El Sueño del Quesero, Los Quesos de L'Amélie, Queseria Quesos y Besos, de charcuterías como Charcutería Octavio o Cansaladeries Medran, y de la restauración para analizar cómo aumentar su consumo, mejorar el conocimiento del producto y reforzar el vínculo entre el consumidor, el origen y las personas que lo elaboran.
MARGEN DE CRECIMIENTO
Los expertos han coincidido en que el avance pasa por mejorar la divulgación, reforzar la prescripción profesional y facilitar que el queso esté presente en más ocasiones de consumo. Asimismo, han señalado que una de las principales barreras que frena su consumo es la percepción del queso como un producto gourmet, caro o reservado para ocasiones especiales. Frente a ello, el sector apuesta por ampliar su presencia en desayunos, aperitivos, tentempiés y comidas informales mediante formatos más prácticos, tablas preparadas y surtidos para compartir.
La formación también se ha situado como una herramienta esencial para trasladar al cliente el valor del producto y acompañarlo en la elección. "Hay que trabajar dos formaciones, la del productor al hostelero y la del hostelero al cliente. Es una cadena de prescripciones", ha afirmado Eugenia Ruiz de Gámiz, Category Manager de Lácteos de Makro. En el punto de venta, el asesoramiento permite acercar al consumidor variedades menos conocidas y reforzar la conexión con las pequeñas queserías. "Para el futuro ideal del queso necesitamos más origen, acercar más al cliente al productor y conocer a más queserías pequeñas", ha indicado Sergio Ramos, director general de Plaza Supermercados.
ESPACIOS GOLURMET
CharcutExpo también ha analizado la evolución de las charcuterías hacia espacios gourmet especializados, en los que el queso permite ampliar el surtido, favorecer las compras combinadas y reforzar la diferenciación del establecimiento.
Esta transformación está impulsada también por un consumidor cada vez más interesado en conocer el origen, las variedades y las historias que hay detrás de cada producto.
La profesionalización resulta igualmente necesaria para adaptar la oferta a cada mercado y conservar, presentar y explicar correctamente el producto.
La hostelería completa esta cadena de prescripción y convierte al equipo de sala en un actor clave para acercar el queso al consumidor.
El talento profesional también ha tenido un papel protagonista en esta feria con la celebración del Concurso de la Mejor Tabla de Quesos, que ha reconocido la excelencia técnica, el conocimiento del producto y la creatividad en su presentación. En la categoría de charcutería, el primer premio ha recaído en Mari Carmen Lapuente, dueña de la Quesería Aladina, en Huesca, mientras que en la de hostelería, el reconocimiento ha sido para Juan David Marco, maître y frommelier del Restaurante Saddie, con una Estrella Michelin, en Madrid. Sus propuestas han destacado por la destreza en el corte, la armonía visual y la capacidad para explicar la selección de quesos y acercar al público nuevas formas de disfrutarlos.
