El mercado del jamón blanco curado atraviesa una fase de crecimiento impulsado por la transformación de los hábitos de consumo, el crecimiento del formato loncheado y el trasvase de demanda desde el ibérico hacia propuestas premium más accesibles. Así lo refleja el Informe Sectorial 2026 Jamón Blanco Curado, elaborado por Nico Jamones.

El informe señala que el consumo de jamón y paleta curados en los hogares españoles aumentó un +2,7% en volumen en 2025, mientras que el loncheado creció un +5,5%, consolidándose como el segmento más dinámico de la categoría. Esta evolución confirma un cambio estructural en los hábitos del consumidor, marcado por la creciente demanda de formatos de conveniencia, listos para consumir y adaptados a diferentes momentos de consumo.

Mientras el PVP medio del jamón curado registró un incremento moderado del +3,6%, el jamón ibérico experimentó subidas cercanas al +20%, favoreciendo el desplazamiento de parte de la demanda hacia categorías de jamón blanco como Reserva, Gran Reserva y Duroc.

Uno de los principales mensajes del informe es el protagonismo creciente del loncheado en el mercado nacional. La cuota de este formato en retail ha pasado del 47,8% en 2022 al 54,3% en 2026.

El informe también pone el foco en el creciente proceso de concentración industrial del sector jamonero español. Si en 2010 los diez principales fabricantes concentraban alrededor de un tercio del mercado, actualmente superan más del 50% del volumen total, en un contexto marcado por adquisiciones, integración vertical y creación de grandes grupos industriales.

Frente a esta tendencia, Nico Jamones reivindica su papel como empresa familiar independiente, con más de 60 años de trayectoria y continuidad generacional. La compañía mantiene una estructura de propiedad y gestión unificada, basada en la reinversión del 100% de los beneficios, volumen (más de 900.000 piezas anuales) y capacidad industrial propia (elaboración, deshuese, loncheado y preparación y expedición de pedidos), lo que le permite ofrecer mayor control de calidad, flexibilidad operativa y capacidad de respuesta para la distribución organizada.

Otra de las grandes apuestas de Nico Jamones es la creación de la gama completa 0% aditivos, ya disponible en Serrano, Duroc e Ibérico. La compañía sitúa esta línea como respuesta a la creciente demanda de productos naturales y de etiqueta limpia, alineados con las nuevas tendencias de consumo. La calidad de esta gama 0% aditivos ha sido recientemente premiada internacionalmente en Bruselas (2025), Lyon (2025) y Frankfurt (2026).