La categoría de hamburguesas sigue ganando sofisticación en el canal horeca y la especialización ya no es solo cuestión de recetas, sino también de materia prima. En este contexto, La Finca, marca del grupo Encarna Group, ha presentado en HIP 2026 dos nuevos 'blends' de carne picada desarrollados junto a CheddyKing, dirigidos específicamente al profesional de la restauración.
La novedad no es tanto lanzar carne picada como hacerlo con una formulación pensada para técnicas concretas que están marcando tendencia en carta, como la 'smash burguer'. Los nuevos blends se comercializan en fresco, sin condimentos ni conservantes añadidos, y buscan responder a una demanda creciente: productos con comportamiento técnico definido en plancha y resultados homogéneos en servicio.
Uno de los blends está diseñado para smash burgers, con una proporción y estructura que favorecen el sellado rápido y la formación de bordes crujientes sin perder jugosidad interior. El segundo incorpora un perfil con mayor maduración, orientado a formatos tipo medallón y a la tendencia conocida como fat smash, donde se prioriza un mayor contenido graso y una experiencia más intensa en sabor y textura.
La Finca profundiza en la segmentación de su oferta para horeca en un momento en que el mercado de la hamburguesa premium sigue evolucionando hacia propuestas más técnicas y especializadas.
La colaboración con CheddyKing, figura vinculada al desarrollo de conceptos burger en España, refuerza esa estrategia de codesarrollo con perfiles que conocen las necesidades reales de cocina.
