La cuarta edición de Auténtica, que se celebró los días 14 y 15 de septiembre de 2026 en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla, puso el foco en la transformación del 'retail' alimentario ante un consumidor cada vez más diverso, informado y orientado a la conveniencia. El envejecimiento de la población, los hogares más pequeños, la llegada de nuevas generaciones y la diversidad cultural están modificando los hábitos de compra y obligando a la distribución a adaptar sus propuestas. Conclusiones que coinciden el informe "The State of Grocery Retail 2026: Europe", elaborado por McKinsey & Company y EuroCommerce y presentado durante Auténtica Premium Food. 

Una nueva forma de comprar

La transformación demográfica y generacional está dando lugar a perfiles de consumidores cada vez más diversos. María Sánchez, directora de Alimentación de ANGED, señaló que “estamos viendo una población que envejece, hogares cada vez más pequeños y una generación Z que compra de forma diferente”. Además, la proximidad adquiere un significado más amplio que la cercanía física. Para Sánchez Ruiz, “la proximidad también es rapidez, producto local, acercamiento a la cultura del territorio y una oportunidad para que proveedores más pequeños puedan acceder al canal de distribución”.

Por otro lado, el consumidor sigue dando importancia al precio y plantea nuevos retos en materia de sostenibilidad. Según Marta Junco, directora de Oferta Alimentación de Alcampo, “el precio sigue siendo un filtro de entrada”, pero que el valor se encuentra cada vez más en la solución que el producto ofrece, ya sea por rapidez, conveniencia o adaptación a distintas preferencias; a lo que Francisco Manuel Martínez, director Comercial y Economía Social de Cajamar, completó anadiendo que: “la sostenibilidad empieza con R de rentabilidad. No hay sostenibilidad si no eres rentable, pero tampoco hay continuidad si no eres sostenible”.

Marca de fabricante y marca propia

La expansión de la marca propia está redefiniendo también la relación entre fabricantes y distribuidores. Sílvia Segarra, directora de Comunicación y Relaciones Institucionales de Aldi, indicó: “la marca propia ya no es solo una alternativa para conseguir ahorro, sino que ya se identifica como una preferencia”, en un escenario en el que la confianza y la percepción de calidad ganan peso. En sintonía con ello, Ion Uranga, responsable de Producto Local de Grupo Uvesco – BM Supermercados, explicó: “la marca es un atajo cognitivo. Los valores y atributos que tiene hacen que la decisión sea mucho más fácil”. En su opinión, la convivencia entre marcas de fabricante y de distribuidor dependerá de la capacidad de cada una para aportar un valor diferencial en función de cada categoría.

La conveniencia gana terreno

Los cambios en los estilos de vida están impulsando categorías como los platos preparados y el ready to eat, que ganan espacio en la cesta de la compra a medida que el consumidor dispone de menos tiempo para cocinar y busca soluciones prácticas para su día a día. Este crecimiento está llevando al retail a adaptar sus procesos de compra y su relación con los proveedores. En este sentido, Miguel Piñera, vicepresidente de AERCE, destaó que las compras deben asumir un papel más estratégico para detectar nuevas tendencias y trasladar innovación al mercado.

En paralelo, el desarrollo del ready to eat exige mantener unos estándares de calidad acordes con las expectativas del consumidor. Antonio Prada, Head of Quality & CSR de Lidl España, subrayó: “la prisa que tiene el equipo comercial tiene que ir avalada por un departamento de control de calidad”, garantizando que los productos que llegan al lineal cumplen con los requisitos establecidos.