Makro y Madrid Culinary Campus (MACC), impulsado por la Universidad Pontificia Comillas, han puesto en marcha Gastro Leaders Forum, un proyecto concebido para elevar el nivel de gestión empresarial del sector de la restauración.
La iniciativa, que cuenta con la colaboración de Vocento Gastronomía, se trata de una comunidad profesional estable que combinará plataforma digital, análisis periódicos y encuentros directivos a lo largo del año, con el objetivo de transformar información dispersa en criterios de decisión que impacten directamente en la rentabilidad de los grupos de restauración independiente.
Uno de los principales déficits históricos del segmento independiente ha sido la dificultad para acceder a benchmarks fiables. Aunque el sector ha ganado dimensión, con operadores que gestionan varias marcas o decenas de locales, la toma de decisiones estratégicas sigue apoyándose en muchos casos en información fragmentada o no comparable.
Gastro Leaders Forum pretende cubrir ese vacío mediante la elaboración de análisis y comparativas agregadas y anonimizadas desarrolladas por Comillas ICADE y MACC. El primer foco de trabajo será sobre los gastos operativos diarios. La intención es pasar de la revisión aislada de partidas de coste a la construcción de métricas homogéneas que permitan identificar desviaciones, patrones y palancas reales de mejora.
De izquierda a derecha, Chema León, director de marketing de Makro; Antonio Obregón, director de Madrid Culinary Campus; Bertand Mothe, CEO de Makro; y Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía.
Para la distribución mayorista, este enfoque conecta con una tendencia de fondo: el tránsito desde el proveedor transaccional hacia el socio estratégico.
El modelo de Gastro Leaders Forum combina tres fortalezas: el conocimiento operativo de Makro, el rigor metodológico de Comillas a través de MACC y la conexión sectorial de Vocento Gastronomía. Así se crea un espacio para el aprendizaje aplicado y la conversación entre iguales, respaldado por un Consejo Asesor que define prioridades y asegura continuidad.
La implicación de la Universidad Pontificia Comillas introduce la sistematización académica de los datos. El trabajo se desarrollará bajo criterios de agregación y anonimización, lo que permitirá obtener conclusiones robustas sin comprometer información sensible de los participantes.
De izquierda a derecha, y en primer plano, Antonio Obregón, director de Madrid Culinary Campus; y Bertand Mothe, CEO de Makro.
Desde MACC subrayan que el reto no es acumular información, sino convertirla en conocimiento accionable. Identificar patrones de comportamiento en costes, ratios de productividad o estructuras de gasto permitirá a los grupos participantes contrastar su desempeño con referencias sectoriales y ajustar decisiones en tiempo real.
Presentado recientemente en el marco de Madrid Fusión, el foro se concibe como un proyecto a largo plazo.
