En 2025, Grupo Gallo produjo más de 2,6 millones de kilos de pasta sin gluten, lo que supone un incremento del 8% respecto al año anterior, mientras que el segmento de pasta sin gluten (legumbres y sin gluten) cerró el ejercicio con un valor de 11,2 millones de euros, un 15% más que el año anterior. Por lo tanto, se consolida la evolución positiva de esta categoría.
Aunque la compañía lanzó su primera gama de pastas sin gluten en 2004, fue en 2015 cuando puso en marcha una planta pionera en Esparreguera (Barcelona) dedicada por completo a la elaboración de productos sin gluten. Hoy, esta instalación sigue siendo la única de este tipo en España y Portugal, lo que permite garantizar los máximos estándares de seguridad alimentaria y minimizar el riesgo de contacto cruzado. Además, gracias a un control exhaustivo del proceso productivo, la marca cuenta desde 2017 con la certificación bajo el Sistema de Licencia Europeo (ELS) o "Marca Registrada Espiga Barrada", que avala el cumplimiento de los requisitos más exigentes para personas celíacas.
La compañía ha desarrollado tecnologías propias que mejoran la textura y el sabor de las pastas sin gluten, y ha consolidado una gama de 29 referencias que abarca desde pastas tradicionales y de legumbres hasta caldos 100% naturales, salsas y mix para repostería sin gluten.
Además, el desarrollo de los productos sin gluten se realiza en colaboración directa con el colectivo celíaco a través de sesiones de cata y recogida de opiniones.
"Seguimos trabajando para ofrecer soluciones sin gluten que respondan a las necesidades reales de las personas celíacas, ampliando nuestra gama más allá de la pasta e incorporando productos que faciliten una alimentación completa y variada", afirma Isabel Baixeras, responsable del sector de Pasta Salud de Grupo Gallo.
Por su parte, Aarón Santana Amador, presidente de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), destaca que "desde la Federación apreciamos en gran medida los avances en cuanto a innovación y calidad en los productos sin gluten que compañías como Gallo realizan para mejorar el día a día del colectivo celiaco".
La Fundación Española de la Nutrición (FEN) subraya el papel clave de estos productos: "La disponibilidad de productos sin gluten de alta calidad es esencial para garantizar la salud y el bienestar de las personas con enfermedad celiaca. La colaboración entre fabricantes y entidades sanitarias es fundamental para seguir avanzando", afirma Rosaura Leis Trabazo, presidenta de FEN y presidenta del Comité de Nutrición y Lactancia Materna de la Asociación Española de Pediatría.
Se estima que en España hay entre 450.000 y 900.000 personas celiacas, aunque cerca del 80% aún no está diagnosticado, de acuerdo con la prevalencia estimada de FACE. Dentro del colectivo adulto, el 75% de los casos son mujeres, con un pico de incidencia en torno a los 30 años. Además, aproximadamente un 6% de la población española podría presentar sensibilidad al gluten, una condición que pese a ser diferente, también es relevante a la hora de medir consumo de productos sin gluten.
