El consumo de gazpacho y salmorejo preparados, tras encadenar dos años de caídas, se ha reactivado en los últimos doce meses en España tras dispararse un 15,2% en el periodo comprendido entre junio de 2025 y mayo de 2026, hasta alcanzar los 85,32 millones de litros.
Los últimos informes de consumo alimentario en España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapa) confirman la tendencia de crecimiento constante de la demanda de platos preparados en los hogares, hábito marcado por la falta de tiempo para cocinar y la búsqueda de soluciones prácticas y cómodas. Así, el consumo de éstos entre junio de 2025 y mayo de 2026 se elevó en un 5,6% en volumen, con un precio medio de 5,75 euros por cada kilo o litro consumido, el 8,5% más que en el mismo periodo anterior.
Este incremento en el consumo de gazpachos y salmorejos preparados contrasta con los hábitos relacionados con otros platos típicos de la gastronomía española. Así, mientras que el 85% de las veces que se consume paella en el hogar es de elaboración casera, o el 71% de la tortilla española, en el caso de los gazpachos y salmorejos se invierten los términos y los comprados ya preparados representan el 76% de las ocasiones de consumo.
Si cada español consume una media de 1,81 litros de gazpacho o salmorejo preparados, casi las dos terceras partes, 1,16 litros, se concentra entre los meses de junio y septiembre. Julio es el mes de mayor consumo, con una media de 0,36 litros per cápita, seguido de junio (0,34 litros) y agosto (0,28 litros), mientras que ya, en menor medida, figura septiembre (0,18 litros).
MAYOR FACTURACIÓN, PERO MENORES PRECIOS
Otra de las características diferenciadoras del consumo de gazpacho y salmorejo preparado es el descenso del precio medio, que en el periodo junio 2025-mayo 2026 fue de 2,40 euros por litro, un 2,1% menos que en los doce meses anteriores, lo que contrasta con el global de los datos de consumo de alimentos. Así, el precio de los platos ya preparados consumidos en los hogares se incrementó en ese periodo el 2,7%.
Pese a la disminución del precio, el importante aumento de la demanda permitió que la facturación de las empresas que elaboran gazpacho y salmorejo creciera el 12,8%, con un total de 204,81 millones de euros.
La inmensa mayoría de los gazpachos y salmorejos preparados para el consumo doméstico se compran en supermercados (82,9%), seguido de los hipermercados (13,4%). El perfil medio de los consumidores preferentes de estos productos supera los 50 años y dispone de un nivel de ingresos medio y alto, ya que principalmente se trata de hogares formados por parejas con hijos de edad media o mayores, o sin hijos, y por jubilados.
Por regiones, el consumo de gazpacho y salmorejo preparado se concentra principalmente en Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla-La Mancha.
