La Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (INTEROVIC) volverá a HIP, con una propuesta centrada en normalizar el consumo de cordero en la hostelería cotidiana.

Del 16 al 18 de febrero, en IFEMA Madrid, la entidad mostrará cómo este producto puede integrarse en cartas diarias a través de formatos accesibles, escandallos ajustados y elaboraciones adaptadas a distintos modelos de negocio.

La participación de INTEROVIC se enmarca en la campaña europea 'Celebra lo cotidiano con cordero', cuyo objetivo pasa por romper la asociación del cordero con celebraciones puntuales y posicionarlo como una opción rentable, versátil y alineada con las tendencias actuales de consumo, tanto en restauración independiente como en grandes grupos.

En HIP, la interprofesional pondrá el foco en formatos de alta rotación, como la tapa o el bocadillo, con especial protagonismo de El Paquito, el bocadillo de cordero.

Además, INTEROVIC mostrará nuevos cortes y presentaciones pensados para diferenciar la oferta gastronómica y facilitar su incorporación en elaboraciones de cuarta y quinta gama. La entidad también subrayará la ampliación de los formatos de consumo, con la llegada del cordero al lineal de platos preparados en supermercados, un hito para la categoría.

La programación arranca el lunes 16 de febrero con el showcooking y degustación de la Mejor Tapa de España 2025, ganadora del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.

El martes 17 de febrero, el protagonismo será para El Paquito de cordero de Grupo Saona, que se ha incorporado este invierno a la carta de más de 70 restaurantes de la cadena.

El brioche de cordero con mahonesa picante y crumble de galleta salada ha superado los 45.000 platos vendidos en su primer mes, un dato que INTEROVIC utiliza como ejemplo del potencial comercial del producto en grandes grupos de restauración.

El miércoles 18 de febrero, el chef I+D de INTEROVIC, Antonio González, ofrecerá una masterclass de tartar de cordero, elaborada con pierna o solomillo, y presentará un menú completo con el cordero como eje central. Durante los tres días de feria, este menú se servirá en el stand, con propuestas que van desde una ensaladilla de cordero hasta un postre elaborado con manteca.

La agenda se completa con demostraciones diarias de despiece y preparación a cargo de Daniel Herrero, uno de los carniceros más reconocidos a nivel internacional y coordinador técnico de la Selección Española de Carniceros.