Toledo acogerá los días 27 y 28 de enero de 2027 el World Pistachio Congress (WPC), organizado por Agrifood Comunicación, un evento que pretende reunir en esta ciudad a expertos de ámbito mundial para analizar la situación actual y los retos que presenta el cultivo del pistacho y su transformación en los próximos años.

Como parte de las acciones de promoción de este evento mundial, enmarcadas en la iniciativa 'En ruta hacia el WPC 2027', se ha organizado una jornada técnica para analizar las oportunidades que ofrece el cultivo del pistacho en España y, especialmente, en Castilla-La Mancha, bajo el título 'El pistacho, del campo directo a tu salud'.

El acto contó para su inauguración con la presencia de Julián Martínez Lizán, consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla-La Mancha, y Juan Miguel del Real, presidente del Comité Organizador del WPC.

Martínez Lizán destacó que el pistacho es "mucho más que un snack" por sus propiedades saludables y sus múltiples aplicaciones culinarias. La región se ha convertido en la principal productora de pistacho de España, multiplicando por 17 su superficie en apenas 13 años, hasta alcanzar cerca de 70.000 hectáreas. En 2025, la producción marcó un récord histórico con 11.000 toneladas de pistacho en seco, un 30% más de lo previsto, lo que evidencia el potencial de un sector en el que aún solo está en producción alrededor del 25% de las plantaciones.

Por su parte, Juan Miguel del Real destacó la importancia de seguir avanzando en la vertebración y profesionalización del sector del pistacho, favoreciendo la colaboración entre productores, industria, investigadores y comercializadores para afrontar los retos de futuro. Asimismo, subrayó el papel estratégico de encuentros como este para impulsar el intercambio de conocimiento, la innovación y el crecimiento de un cultivo en plena expansión. 

Durante el evento, Ricardo Migueláñez, coordinador general del WPC, explicó los objetivos del congreso, una iniciativa que puede situar a Castilla-La Mancha en el centro del panorama internacional del pistacho. En este sentido, destacó que el evento reunirá a todos los eslabones de la cadena de valor del sector, fomentando el intercambio de conocimiento, la creación de redes internacionales de colaboración y el desarrollo de nuevas oportunidades que contribuyan al crecimiento y la consolidación del sector del pistacho en España.

BENEFICIOS CIENTÍFICAMENTE DEMOSTRADOS

A continuación, tuvieron lugar tres ponencias. La primera de ellas tuvo como protagonista a Esau Martínez Burgos, investigador del Iriaf - Ciag El Chaparrillo, quien presentó los últimos avances en innovación agronómica y los mecanismos para trasladar ese conocimiento al sector productivo.

Martínez Burgos afirmó que el desarrollo del sector del pistacho en España debe apoyarse en la "transferencia eficaz del conocimiento científico al agricultor y al técnico agronómico de campo, permitiendo una toma de decisiones basada en datos de ensayos contrastados". Asimismo, subrayó que la investigación realizada en Castilla-La Mancha está contribuyendo a mejorar la adaptación varietal, la eficiencia productiva y la sostenibilidad del cultivo, precisando algunas de las líneas de investigación actuales en este sentido. Por último, señaló que "la colaboración entre centros de investigación, empresas y productores será clave para consolidar la competitividad del pistacho español en los mercados internacionales durante los próximos años.

Por su parte, Fernanda Frigo, directora de Cuentas en Worldpanel by Numerator, explicó que el pistacho "ha pasado de ser un aperitivo de nicho a estar presente en doce categorías distintas, habiendo ganado 300.000 hogares en solo cinco años, con una facturación de 63,6 millones de euros". Una "democratización" que, según la experta, "no ha hecho más que empezar".

Ramó Estruch, consultor sénior del Servicio de Medicina Interna del Hospital Clínic de Barcelona, hizo hincapié en que el pistacho, como parte de la dieta mediterránea, es un alimento funcional con beneficios científicamente demostrados. Apoyándose en los datos del estudio Premedid, el mayor ensayo aleatorizado sobre prevención cardiovascular realizado hasta la fecha, el experto destacó que "el consumo habitual de frutos secos como el pistacho mejora el perfil lipídico (aumentando el colesterol bueno HDL y reduciendo el LDL y los triglicéridos), reduce la inflamación vascular y contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares".

Además, el ponente destacó que, contrariamente a lo que muchos consumidores temen, los frutos secos no favorecen el aumento de peso, tal y como confirma un meta-análisis de 34 ensayos clínicos aleatorizados. Por último, Estruch apuntó a beneficios emergentes del pistacho sobre la microbiota intestinal, la longitud de los telómeros -un marcador del envejecimiento celular- y el sistema inmune, gracias a su riqueza en carotenoides, polifenoles y vitamina E. 'Los pistachos deben ser una parte importante de cualquier dieta saludable', concluyó.

Los profesionales, empresas, investigadores, productores, comercializadores y representantes institucionales interesados en asistir ya pueden formalizar su inscripción, con un descuento del 15% hasta el 30 de septiembre de 2026, a través de la página web oficial del Congreso.