Las referencias al pistacho en nuevos productos han crecido el 72% durante el último año, consolidándolo como uno de los ingredientes con mayor capacidad de atracción para los consumidores, según un reciente análisis de Taste Tomorrow, programa de investigación sobre comportamiento del consumidor en panadería, pastelería y chocolate impulsado por Puratos.

Este análisis incide en que, hasta hace unos años, el pistacho era un ingrediente asociado principalmente a helados, bombones o elaboraciones muy concretas. Sin embargo, actualmente se ha convertido en uno de los sabores más presentes en panaderías, pastelerías y cafeterías de todo el mundo.

El auge del pistacho ha estado estrechamente ligado a tendencias virales como el conocido chocolate Dubái, que ha contribuido a popularizar este fruto seco entre nuevos públicos. Sin embargo, los expertos apuntan a que el ingrediente está entrando ahora en una "nueva etapa de madurez".

De hecho, este fruto seco está ampliando su presencia en una gran variedad de aplicaciones, desde croissants y bollería premium hasta tartas, cheesecakes, postres de restauración e incluso bebidas inspiradas en cafetería de especialidad.

PRINCIPALES CATEGORÍAS    

Estas son las aplicaciones en las que este fruto verde está cobrando un gran impulso, según el informe:

• Chocolate negro con pistacho: en el último trimestre, el chocolate negro con pistacho creció un 14%.
• Brioches y rolls de pistacho: las menciones online de los croissants de pistacho han caído un 36% en el último trimestre, mientras que los bollos y rolls de pistacho están en aumento, con incrementos del 13% y el 15%. Relleno de pistacho troceado, glaseado de queso crema con pistacho, a veces con un chorrito de chocolate blanco. El formato es familiar y responde a dos necesidades a la vez: la indulgencia y la familiaridad.
• Tiramisú de pistacho: en el último trimestre, el tiramisú de pistacho experimentó un gran auge como postre popular. Y es que, el pistacho combina perfectamente con mascarpone, café y amaretto. Este éxito ahora también se está trasladando a la pastelería, asegura el estudio.
• Tarta de queso de pistacho: parece que combinar pistacho con crema es una receta de éxito, ya que la tarta de queso de pistacho se ha convertido en otro gran fenómeno en redes sociales.

COMBINACIONES DE SABORES

El chocolate estilo Dubái apareció por primera vez en 2023 y siguió creciendo un 201% en menciones online durante 2025. Incluso ahora, las conversaciones y búsquedas continúan aumentando otro 11% en los últimos tres meses. Sin embargo, el pistacho ya no está ligado únicamente a esta combinación.

Estas son algunas que están ganando popularidad:

• Pistacho y frutos rojos: ya sea frambuesa, fresa o cereza, a los consumidores les encanta el contraste entre lo seco y lo afrutado.
• Pistacho y azahar: una combinación clásica de Oriente Medio, conocida del baklava, que ahora se está incorporando a la pastelería francesa tradicional.
• Pistacho y chocolate blanco: especialmente en galletas de pistacho, el chocolate blanco está sustituyendo al chocolate con leche.

El análisis incide en cómo su color natural, su perfil aromático y su versatilidad han convertido al pistacho en un "ingrediente especialmente atractivo para propuestas premium, permitiendo a panaderos y pasteleros diferenciar su oferta y aportar valor añadido a productos tradicionales". Además, su combinación con otros ingredientes como chocolate, frutos rojos, café o cítricos abre nuevas oportunidades de innovación para el sector.

OPORTUNIDAD PARA LA DIVERSIFICACIÓN

Según Taste Tomorrow, los consumidores muestran un interés creciente por sabores reconocibles pero capaces de aportar novedad. En este contexto, el pistacho ocupa una posición privilegiada: combina familiaridad con una percepción de sofisticación que encaja con las tendencias actuales de indulgencia premium.

Para los profesionales de la panadería y la pastelería, esta evolución representa una "oportunidad para desarrollar nuevas propuestas capaces de responder a las demandas de un consumidor cada vez más abierto a descubrir sabores y experiencias diferentes", incide.

Los expertos coinciden en que el recorrido del pistacho está lejos de agotarse. Mientras algunas de sus aplicaciones más populares alcanzan la madurez, comienzan a surgir nuevas combinaciones, formatos y ocasiones de consumo que seguirán impulsando su crecimiento durante los próximos años.