BICA, Bakery and Ice Cream Attraction, el nuevo salón temático orientado a los profesionales de la panadería, la pastelería y la heladería artesanas, acogerá del 16 al 18 de febrero de 2027 el VI Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA) en Ifema Madrid, en el marco de Anuga Select Ibérica.

Organizado por la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceopan), es el campeonato de mayor prestigio de la panadería artesana de España y pone en valor la excelencia técnica, la creatividad y la innovación. En las anteriores ediciones lo han ganado profesionales de la talla de José Roldán, Toñín Pérez, Daniel Flecha, Samuel Suárez y Diego Marín.

El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 30 de noviembre de 2026. El proceso de selección de los finalistas correrá a cargo de un comité de expertos de Ceopan, que evaluará todas las candidaturas y tendrá en cuenta la trayectoria profesional de los aspirantes, así como sus conocimientos, habilidades y dominio técnico en panadería, bollería y pieza artística.

Durante la gran final, que se celebrará en BICA, los participantes deberán demostrar su nivel en diferentes pruebas técnicas que incluirán la elaboración de cuatro tipos de pan (masa madre, pan de libre elección, barra o baguette y pan nutricional), bollería hojaldrada y fermentada, diez piezas de snack salado, una pieza artística de libre elección —que deberá ser ensamblada y acabada durante la competición— y la presentación final de la mesa.

Asimismo, el jurado concederá varios reconocimientos especiales a la mejor presentación, la mejor bollería, los mejores panes y la mejor pieza artística.

Además de este campeonato, BICA también acogerá el Mejor Bombón Artesano de España, el Helado del Año 2027 y la Guía Arte Heladero Mejores Heladerías de España 2027-2028.