La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha presentado la última edición de las Guías Alimentarias para la población española. Esta edición está centrada en la alimentación consciente y tiene un enfoque integral One Health (Una salud), que vincula directamente las elecciones alimentarias con la sostenibilidad del planeta.

En este sentido, el documento hace hincapié en la promoción de un "consumo consciente" y pone énfasis en la elección de alimentos de temporada, de proximidad y con bajo impacto ambiental. Como se destaca en el capítulo de productos del mar, es fundamental una "educación sobre el consumo responsable" para garantizar la sostenibilidad de los recursos marinos, diversificando la dieta y reduciendo la presión sobre las especies más explotadas.

ACTUALIZACIONES Y FIN DE LOS MITOS

Las guías abordan de frente algunos de los debates nutricionales más extendidos y buscan ofrecer claridad a los consumidores:

• Luz verde al consumo de huevos: basándose en la evidencia actual, la SENC confirma que no existe una relación directa entre el consumo de huevos en personas sanas y un aumento del riesgo cardiovascular. Se destaca su alto valor nutricional, recomendando un consumo de hasta 6-7 huevos por semana en personas activas y de 3 a 4 en poblaciones más sedentarias.
• Moderar la carne roja y minimizar la procesada: se recomienda moderar el consumo de carne roja a un máximo de 1-2 raciones por semana, priorizando cortes magros, carnes de calidad y métodos de cocción saludables. Para la carne procesada (embutidos, salchichas), la directriz es limitar su consumo al mínimo (menos de una vez por semana) debido a su alto contenido en sal y aditivos y siempre acompañada de vegetales frescos, crudos.
• Pescado como pilar proteico: la guía refuerza la recomendación de consumir pescado entre 2 y 4 veces por semana, alternando variedades azules y blancas, y ofrece pautas de seguridad sobre el posible aporte de mercurio y la presencia de Anisakis.

NUEVAS TENDENCIAS

La SENC también se adapta a las nuevas tendencias del mercado, proporcionando orientación sobre productos de consumo creciente:

• La Pirámide de la Hidratación: se establece el agua como la bebida de elección principal, seguida por bebidas sin calorías como infusiones y la fruta fresca entera. Los zumos, lácteos y bebidas vegetales se sitúan en un tercer nivel junto a la cerveza sin alcohol (para consumo diario), posicionándolas como una opción de hidratación válida y con nutrientes de interés. Los refrescos azucarados quedan relegados a un consumo muy ocasional.
• Seguridad y consejos prácticos: la guía dedica un capítulo completo a la seguridad alimentaria, ofreciendo consejos prácticos para minimizar la exposición a contaminantes biológicos y químicos en el hogar, desde la compra hasta la cocción y fase de conservación o reciclado.
• Bebidas Vegetales: se aclara que las bebidas de soja, avena, arroz o almendras no son sustitutos nutricionales directos de la leche, a no ser que estén fortificadas con, como mínimo, calcio y vitamina D.
• Bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica: la guía indica que la cerveza aporta hidratos de carbono, algunas proteínas vegetales, vitaminas del grupo B (niacina, folatos, B12) y minerales (magnesio, potasio, fósforo). También destaca que contiene otros compuestos beneficiosos como los polifenoles y fitoestrógenos naturales. Por su parte, menciona que el vino también es rico en polifenoles (antioxidantes) y que la sidra aporta potasio. Sin embargo, recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro y que la recomendación general para la población es que "si se consume alcohol, cuanto menos mejor". Destaca como una consideración práctica el consumo de cervezas "sin" alcohol (<1% vol.) y "0,0" (aprox. 0.04% vol.) para quienes buscan la experiencia social y el sabor sin el aporte de alcohol.