La restauración española consolida una polarización de la demanda, durante el verano de 2026, entre las propuestas rápidas, asequibles y los productos prémium y experiencias diferenciales. En medio, algunas ofertas más convencionales pierden protagonismo frente a un consumidor cada vez más selectivo con el precio, la ocasión de consumo y el valor que recibe.
Así lo refleja las conclusiones Delectatech en su informe “Resultados de la Restauración en Verano 2026”, en el cual se han analizado más de 250.000 establecimientos en España e incorpora además un análisis internacional de tendencias gastronómicas en ciudades de Europa y Latinoamérica. Eva Ballarín, ponente internacional y analista especializada en Horeca, expone: “hay tres grandes cambios en la restauración: el efecto ozempic, el universo del no-alcohol y low-alcohol, y la polarización del consumo. No ganará quien copie más rápido el producto de moda, si no quien entiende más rápido el cambio humano que hay detrás.”
Un ticket aún más caro
Esta evolución se produce en un verano, cuyo contexto pasa por un aumento del ticket medio por comensal en un +4,9%, prácticamente en línea con el IPC de restauración registrado en agosto (+4,8%). El dato apunta a que el gasto por visita se mantiene aproximadamente estable y refuerza un comportamiento en el que el consumidor sigue saliendo, pero selecciona con mayor atención dónde y en qué propuestas concentra su gasto.
Pizza y café ganan protagonismo
Las ofertas gastronómicas de comida mantienen la tendencia hacia propuestas de consumo rápido, reconocible y con un gasto más controlado. La pizza lidera el crecimiento en relevancia online durante el verano, con un +4,7% respecto al mismo periodo de 2025. Le siguen los helados (+1,8%) y las carnes (+1,5%). En el extremo opuesto, los entrantes y tapas caen un -4,2%, el mayor descenso entre las principales categorías de comida, después de haber perdido ya relevancia durante 2025. También retroceden los postres (-2,9%) y la pasta (-2,3%).
Igualmente, se observa un descenso de alcohol -espirituosos un -6,0%, los vinos y espumosos un -1,9% y la cerveza un -1,6%- mientras crecen caféy té aumenta su relevancia un +9,5%. También van al alza los zumos y smoothies (+1,1%) y los refrescos (+0,3%), en línea con el crecimiento de momentos de consumo como el desayuno, brunch y otras ocasiones vinculadas al 'coffee & bakery'.
En conjunto, los datos apuntan a una redistribución del consumo hacia bebidas sin alcohol y nuevas franjas horarias asociadas al desayuno, brunch y consumo diurno. Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech, plantea, “la cultura healthy es global, pero en cada país afecta de una forma distinta. No podemos olvidar que la cultura gastronómica influye, y mucho, en cómo cada tendencia se materializa en cada mercado.”
Ube latte, gildas y gyozas de buey: las nuevas tendencias
Más allá de las grandes categorías, se han identificado tres nuevas tendencias de este verano: bebidas funcionales, spritz y carnes prémium en formatos informales para compartir.
En comida, los French tacos continúan aumentando su relevancia y se consolidan dentro del 'fast food', mientras las gildas mantienen su crecimiento como formato compartible. A ellos se suman propuestas como el brioche de carrillera y las gyozas de buey, que trasladan ingredientes asociados a un mayor valor percibido hacia formatos de snack más informales.
En bebidas, destacan el ube 'latte' y el matcha de sabores, dentro del avance de las bebidas funcionales y de las nuevas ocasiones vinculadas al desayuno y brunch. Por su parte, los 'spritz' se consolidan como una de las tendencias asociadas al tardeo, con variantes como "Hugo Spritz" y "Limoncello Spritz" ganando protagonismo.
