Galbani Professionale lanza su Mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli, desarrollada en Italia y elaborada con leche 100% italiana, concebida específicamente para dar respuesta a las necesidades técnicas de los profesionales especializados en pizza napolitana.

La marca recuerda que la pizza napolitana requiere una cocción rápida a muy alta temperatura y que sus bordes esponjosos y su característico moteado exigen ingredientes capaces de responder a condiciones técnicas extremas sin comprometer el resultado final. En este contexto, el queso tiene un papel determinante. "Los profesionales de la pizza napolitana contemporánea apuestan por quesos 100% mozzarella, preferentemente Fiordilatte, por su comportamiento en horno y su equilibrio sensorial", precisa.

Este lanzamiento se enmarca en la estrategia de Lactalis Foodservice de ofrecer soluciones diseñadas para el canal profesional "con productos desarrollados por y para las necesidades reales de chefs y pizzaiolos", subraya la compañía.

La referencia se presenta en formato Taglio Napoli, el corte tradicional utilizado en pizzerías napolitanas. Este formato aporta ventajas técnicas relevantes en cocinas profesionales:

• Tiras gruesas diseñadas para resistir hornos de alta temperatura.
• Estabilidad del color blanco tras el horneado, manteniendo una presentación uniforme en sala.
• Fundido controlado y homogéneo, que evita desbordamientos y preserva el contraste visual con la salsa de tomate.

FORMATO PROFESIONAL

La Mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli se comercializa en una barqueta profesional de 2,5 kg, compatible con contenedores gastronorm estándar del canal Horeca. Este formato ha sido diseñado para facilitar la operativa en entornos de alta productividad, contribuyendo a reducir la formación de grumos, mejorar la manejabilidad del producto y agilizar los procesos en cocina durante el servicio.

Se trata de una solución pensada para establecimientos con elevado volumen de producción y necesidad de regularidad en el resultado final.

La nueva Mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli ofrece un perfil sensorial fresco y lácteo, obtenido a partir de un proceso de acidificación con fermentos lácteos. Este método de elaboración aporta un sabor equilibrado y una identidad organoléptica especialmente adecuada para recetas tradicionales italianas. Su formulación ha sido concebida para integrarse de forma armónica en la pizza napoletana. 

Con esta incorporación, Galbani Professionale refuerza su gama para el mercado profesional, que incluye quesos y charcutería.