Araven, especialista en soluciones para el sector Horeca, amplía su gama de cubetas para la fermentación de masas con tres nuevos tamaños, además de una tapa-bandeja para el más pequeño. 

Esta novedad se suma al lanzamiento, en 2024, de su primera cubeta especialmente concebida para la preparación, conservación y transporte de bases de pizza u otros productos similares como panes o brioches. Especialmente diseñada para conservar las masas sin alterar sus propiedades desde el amasado hasta el horneado, una de sus principales características es que permite tres formas de apilado, para controlar las distintas necesidades de aireación y secado.

La cubeta se lanzó al mercado con unas dimensiones de 60x40 cm, con 10 cm de altura exterior y una capacidad total de 18 litros y ahora la gama se ha completado con tres nuevos tamaños. Por un lado, dos nuevas cubetas con la misma base: con 7,5 cm de altura (12 litros de capacidad) y 15 cm (27 litros de capacidad), que pueden utilizarse combinadas entre sí y comparten la misma tapa. Además, se ha presentado también la cubeta de 40x30x10 cm, con 8 litros de capacidad, y su tapa-bandeja de apoyo. Está pensada especialmente para establecimientos de menor tamaño, donde la producción de masas no es tan grande.

CONTROL ÓPTIMO DE LA FERMENTACIÓN

Los nuevos formatos mantienen el diseño funcional de la primera cubeta, concebida para los requerimientos específicos del delicado proceso que es la fermentación, durante el que bacterias y levaduras transforman los azúcares y almidones de los cereales y el dióxido de carbono que producen hincha la masa. 

Otra ventaja de toda la gama es su tapa de apoyo, que se ajusta al borde para proteger de la exposición ambiental y evitar riesgos de contaminación externa. Además, gracias a su superficie lisa y fácil de limpiar, la tapa puede utilizarse como bandeja.

Por otro lado, Araven dispone en su catálogo de un carro 60x40 cm, y su correspondiente funda protectora, para almacenar y transportar varias unidades. Estas referencias garantizan la higiene y la seguridad en el almacenamiento y traslado. Fabricado en acero inoxidable y con ruedas, dispone de guías para guardar hasta 13 cubetas y se completa con una funda transparente de PVC para una máxima protección frente a posibles contaminaciones. Araven también dispone de una plataforma extensible con ruedas que se adapta fácilmente al tamaño del tipo de contenedor.

Para preparar, conservar y transportar el producto, las cubetas de fermentación de Araven permiten optar entre tres formas de apilado con completa estabilidad:

• En torre, de manera que la base de la cubeta superior hace de tapa para la inferior, evitando que se reseque la masa guardada.
• En aireación, dejando libre un extremo, cuando, por el contrario, la preparación requiere refrescarse o liberar parte de los gases.
• En cruz, para permitir la recirculación del aire entre las cubetas y favorecer un rápido y correcto secado.

CUBETAS RECICLABLES

Las cubetas de fermentación de masas son reciclables y tienen una larga vida útil, para lograr el mínimo impacto ambiental. Están elaboradas en polipropileno con material de máxima resistencia y soportan temperaturas de -40 a +95 grados. Incorporan un borde reforzado con zona de agarre perimetral que facilita su manejo y transporte, así como refuerzos laterales que aportan una mayor robustez y garantizan su durabilidad. Su diseño incluye paredes interiores lisas que facilitan la extracción de las masas, y cantos redondeados que aseguran una fácil limpieza.

Incluyen también el sistema de identificación ColorClip, un juego de pestañas de colores para clasificar cada cubeta de forma muy sencilla y totalmente segura según su contenido. Los cuatro colores disponibles (rojo, verde, amarillo y azul) permiten gestionar las masas por: tamaño, materia prima utilizada, destino de distribución, fecha de elaboración u otros criterios de interés. De este modo, se identifican de un vistazo, para agilizar el trabajo, garantizar la trazabilidad y reforzar la seguridad alimentaria.

Con el mismo objetivo, la zona grabada en la superficie permite anotar con el rotulador Araven Horeca Marker los datos necesarios para identificar de forma clara y sencilla el origen y la manipulación del alimento conservado.