La Asociación Española de Denominaciones de Origen, Origen España, ha incorporado como miembro de pleno derecho a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Torrezno de Soria. Con esta adhesión, la entidad suma un total de 97 Indicaciones Geográficas (IIGG) asociadas que impulsan los sellos de calidad europeos DOP e IGP.

El presidente de Origen España, Ángel Pacheco, ha reafirmado el compromiso de la asociación por asegurar "la defensa de las figuras de calidad diferenciada, como la IGP Torrezno de Soria, salvaguardando un producto profundamente vinculado a su territorio y a un modelo de producción tradicional".

La Comisión Europea aprobó en noviembre de 2024 la incorporación de Torrezno de Soria a su registro de Indicaciones Geográficas. "Desde los primeros contactos que tuvimos con Origen España, hace ya unos años, creímos que era muy interesante formar parte de la Asociación para poder intercambiar experiencias con otras figuras de calidad diferenciada, tener asesoramiento específico para determinados asuntos y ser más fuertes y competitivos", ha explicado el director general de la IGP Torrezno de Soria, Juanjo Delgado.

UN PRODUCTO FRUTO DE LA TRADICIÓN

El sello de calidad IGP Torrezno de Soria reconoce las características diferenciales de un producto elaborado a partir de panceta curada de cerdo y estrechamente ligado al saber hacer tradicional. Su preparación permite obtener dos texturas diferenciadas: una corteza dorada y crujiente y un magro tierno y jugoso. "Nuestro torrezno es mucho más que un pedazo de tocino. Es un producto con una gran tradición e historia, cuyos secretos de elaboración han llegado intactos desde nuestros antepasados", ha subrayado Delgado.

Desde su creación, la IGP trabaja para que el producto sea cada vez más conocido y considerado, "no solo en territorio nacional sino también fuera de nuestras fronteras", asegura el director gerente. Esta perspectiva de alcance viene impulsada por tratarse de un reconocimiento a nivel europeo, que asegura la calidad y el origen de los alimentos.

La protección frente a posibles imitaciones, la garantía del origen y el mantenimiento de unos estrictos controles de calidad destacan entre los principales retos en un mercado cada vez más globalizado y competitivo. Frente a ellos, Delgado defiende que la incorporación a la asociación sirve como "garantía para el consumidor y para favorecer su reconocimiento y posicionamiento tanto en España como en el extranjero".