El huevo se consolida como un alimento básico en la compra diaria de los españoles: en 2025 estuvo presente en el 97% de los hogares. Además, su peso en la cesta de la compra sigue creciendo y ya representa el 1,46% del gasto total en alimentación y bebidas del hogar, un 19% más que hace dos años, según datos del VI Observatorio del Consumo de Huevo en España 2025, elaborado por la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo).
Este protagonismo se apoya en una evolución sostenida de la demanda. En 2025 el consumo doméstico aumentó un 2,8% en volumen respecto al año anterior, situando al huevo entre los alimentos frescos que lideran el crecimiento, y en apenas tres años acumula un avance del 15%, hasta alcanzar 438 millones de kilos.
En términos de gasto, este análisis apunta a que los hogares destinaron de media 7,3 euros al mes a la compra de huevos, lo que equivale a 88 euros al año, situando el huevo como "una de las proteínas con mejor relación calidad-precio para el consumidor y a la que recurre de forma habitual", indica.
En paralelo, el Observatorio sitúa en torno a 9 kilos por persona al año el consumo medio de huevos en España. En términos de mercado, superó en 2025 los 1.650 millones de euros en valor, con un avance del 22,7% respecto al año anterior.
HUEVOS DE GALLINAS LIBRES DE JAULA
El Observatorio pone de relieve la evolución del mercado hacia modelos de producción cada vez más alineados con las preferencias del consumidor. En 2025, los sistemas alternativos a la jaula —gallinas sueltas en gallinero, camperas y ecológicas— ya representan el 45% del volumen y el 46% del valor de los huevos envasados.
Dentro de esta transformación, los huevos de gallinas sueltas en gallinero destacan como el gran motor. Tanto es así, que en los últimos cinco años han triplicado su peso y siguen ganando compradores, con un avance de 2,4 puntos de cuota en 2025 frente al año anterior. En paralelo, la producción en jaula continúa perdiendo presencia y acumula una caída de 16 puntos de cuota en el último lustro.
En línea con estas preferencias, el sector avanza en la transición hacia modelos libres de jaulas. En los últimos cinco años se ha duplicado el número de gallinas alojadas en sistemas alternativos y ya suponen cerca del 40% del censo nacional. Esta evolución se refleja también en el tejido productivo, pues casi el 80% de las granjas incorporan ya sistemas alternativos.
