Petaca Chico, marca especializada en la comercialización de pescado fresco, atún y pulpo cocido, ha iniciado en Barbate (Cádiz) la nueva temporada de pesca del atún rojo salvaje de almadraba, que se prolongará hasta mediados del mes de junio.
La primera jornada de pesca ha estado marcada por las buenas expectativas, en un contexto en el que los estudios del sector apuntan a una excelente situación del stock de atún rojo, reflejo de una gestión sostenible y responsable a lo largo de los últimos años.
En esta primera 'levantá', se han capturado 50 atunes, destacando un ejemplar de 350 kilos, un dato que confirma el "buen estado de la pesquería", según indica la compañía.
Para Petaca Chico, empresa que gestiona conjuntamente la almadraba de Barbate, este momento supone "volver a disponer de uno de los productos más valorados a nivel gastronómico: el atún rojo salvaje de almadraba, considerado el mejor atún del mundo".
TRADICIÓN Y VANGUARDIA
La almadraba de Barbate, forma parte del patrimonio cultural y marítimo de la costa gaditana, mantiene intacto su sistema tradicional de pesca, la almadraba de buche, un complejo entramado de más de 8 kilómetros de redes y cerca de 500 anclas que intercepta el paso natural del atún rojo en su migración hacia el Mediterráneo a través del Estrecho de Gibraltar.
Los atunes acceden de forma natural a este laberinto de redes hasta llegar al 'copo', donde se produce la tradicional 'levantá', una de las imágenes más icónicas y espectaculares de esta pesquería.
Este arte de pesca, con miles de años de historia, es un arte de pesca 100% sostenible y selectivo ya que solo captura ejemplares adultos. El gran tamaño de su mayaje permite que los ejemplares pequeños puedan pasar y seguir su camino.
Petaca Chico aplica técnicas avanzadas que garantizan la máxima calidad del producto desde el mismo momento de la captura. Entre ellas, destaca el uso de la técnica de la lupara, que minimiza el estrés del animal, así como el proceso de eviscerado y desangrado a bordo, que permite reducir la temperatura del pescado y preservar mejor sus cualidades organolépticas.
Uno de los elementos diferenciales de la compañía es la ultracongelación a -60º en un buque factoría anexo a la almadraba, que permite que el atún pase de su captura a su conservación en apenas 20 minutos. Este proceso detiene el rigor mortis de forma inmediata, garantizando que el producto conserve intactas todas sus propiedades durante todo el año.
Parte de las capturas, no obstante, se destinan al mercado en fresco, siendo trasladadas a las instalaciones de la compañía en Conil de la Frontera, donde se realizan los tradicionales ronqueos para su distribución a clientes de restauración y grandes superficies.
100 RONQUEOS ESTA TEMPORADA
Durante esta temporada, Petaca Chico prevé realizar más de 100 ronqueos por toda España, acercando el conocimiento y la cultura del atún rojo salvaje de almadraba a profesionales y consumidores.
Estos eventos permiten mostrar en directo el despiece del atún, así como explicar las características de cada corte y sus aplicaciones culinarias.
El arranque de la campaña 2026 se produce con previsiones optimistas tanto en volumen como en calidad de las capturas.
