GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality organizado por Ifema Madrid junto a Felac, la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines, convertirá el conocimiento y la innovación en uno de los principales ejes de su segunda edición, que se celebrará del 15 al 17 de octubre en el recinto ferial.

Esta cita se perfila como punto de encuentro para el análisis de las tendencias que están redefiniendo la hostelería y la restauración. Durante tres jornadas, expertos, empresarios y directivos compartirán experiencias, casos de éxito y nuevas perspectivas sobre algunos de los principales retos del sector.

El programa abordará cuestiones como la digitalización de las cocinas profesionales, la aplicación de la inteligencia artificial a la optimización de procesos, la sostenibilidad operativa, la eficiencia energética, la evolución de los modelos de restauración o los cambios en los hábitos de consumo fuera del hogar. También prestará atención al diseño de espacios y a las nuevas demandas de un cliente cada vez más exigente y conectado.

ACTUALIDAD Y TENDENCIAS EN HOSTELERÍA

Las sesiones de GUEXT Forum ofrecerán una visión transversal de los retos y oportunidades que están transformando la hostelería y la restauración. El 15 de octubre arrancará con una mirada al impacto social de la gastronomía con la mesa 'Cocina con conciencia humanitaria', en la que participarán Óscar Manresa (Fundación Catalina), Carlos Maldonado (Semillas), Víctor Escribano (Banco de Alimentos) y Cristina Cordón (ITV Ice Makers). 

La evolución del mercado será objeto de análisis en 'Nuevos modelos de negocio en la restauración', con la participación de Ana Moreno (Devoramos luego ardemos by Montagud), Alejandra Ansón (Ansón y Bonet), Bruno González Calvo (Grosso Napoletano) y Daniel Domènech (Pujadas).

Tecnología e innovación ocuparán un lugar destacado en 'La cocina conectada ya está aquí', donde Alex Juncosa (AJ Global), Irene Amat (Itama Pastelería), Manuel Mellado (Coreco), Javier Solá (Migan - Grupo Sicore) y el chef consultor Juanma López debatirán sobre conectividad, digitalización y gestión inteligente de las cocinas profesionales. 

El diseño aplicado a la experiencia de cliente será otro de los grandes ejes con la mesa 'Diseñar la sala: cuando el espacio, el menaje y la experiencia hablan el mismo idioma', que reunirá a Francisco Romero (Muebles Romero), Pablo Lago (Lago Interioriza), Aitor Rodríguez Uriondo (Vicrila) y Vicente Lorente (Madrid Hospitality School).

El jueves, GOe Tech Center, centro tecnológico en gastronomía del Basque Culinary Center, presentará el proyecto Cooking Workbench, un espacio digital de trabajo basado en IA que ayuda a los equipos culinarios a idear, estructurar, desarrollar y reutilizar recetas y conocimiento culinario, desde la ideación hasta la ejecución, incluyendo varias capas de datos, como perfiles de sabor de los ingredientes o valores nutricionales.

Asimismo, el 17 de octubre, 'La restauración colectiva inteligente y sostenible' analizará la evolución de este segmento con las aportaciones de Miguel Ángel Herrera Úbeda (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria) y Jorge Chicano (Infrico). 

Por su parte, la mesa 'Diseñar cocinas para trabajar mejor' reunirá a Juan José de Santos (Dimasa – Grupo Sicore), la coach Estefanía Yome y Sergio Isabel Tascón (Repagas y Afehc) para analizar cómo el diseño de los espacios de trabajo influye en la eficiencia, la productividad y el bienestar de los equipos. 

Finalmente, Antonio Campillo (Dimasa - Grupo Sicore), Rafael Olmos (Zummo y Felac) y Antonio Mesa (B.Pro) participarán en 'Foodvenience: comer rápido sin renunciar a comer bien'.