El sector cárnico español necesita cubrir 15.000 vacantes de forma inmediata y podría alcanzar un déficit de 60.000 profesionales en la próxima década. Un escenario que hace urgente volver a poner en valor el oficio charcutero como una profesión con futuro, con especialización, con posibilidades de emprendimiento y con un papel muy importante dentro de la alimentación de proximidad. Esto permitirá atraer el talento joven, profesionalizar la formación y garantizar que este saber hacer encuentre continuidad en las nuevas generaciones.
Así lo señala la organización de CharcutExpo 2026, gran feria internacional de la charcutería que se celebrará los días 16 y 17 de junio en Ifema Madrid, y que pondrá el foco en la formación y el relevo generacional como una de las grandes palancas para impulsar el futuro del sector.
La cita reunirá a más de 7.000 profesionales y 180 firmas expositoras en torno a una programación diseñada para ayudar a charcuteros, obradores, tiendas especializadas, retail, gran distribución y hostelería a mejorar su competitividad, incorporar nuevas herramientas y reforzar el valor del oficio.
UN OFICIO CON FUTURO
En este sentido, desde la feria se hace hincapié en la necesidad del sector de la charcutería de contar con nuevas generaciones "capaces de entender el producto, dominar la técnica, gestionar un negocio y conectar con un consumidor cada vez más exigente". "El charcutero del mañana deberá combinar conocimiento técnico, criterio gastronómico, visión empresarial, capacidad de comunicación y una relación más directa con la innovación", añade.
Esta será una de las cuestiones que abordarán María José Sánchez, CEO de Los Extremeños; Roberto González, director de La Veta - Jamón School; y Toño Palacio, fundador y CEO de Antoniefood. Desde distintas miradas del sector, analizarán cómo atraer talento joven, qué modelos de formación pueden ayudar a profesionalizar el oficio y de qué manera la charcutería puede convertirse también en una oportunidad de emprendimiento para nuevas generaciones.
La conversación pondrá sobre la mesa uno de los grandes desafíos del sector: cómo hacer que la charcutería resulte atractiva para quienes buscan un proyecto profesional con identidad, recorrido y futuro. En este sentido, la formación se presenta como una herramienta clave para dignificar la profesión, reforzar la especialización y mostrar que detrás de cada mostrador hay mucho más que producto: hay técnica, cultura gastronómica, gestión y capacidad de crear experiencia.
LEGADO Y EVOLUCIÓN
Asimismo, CharcuExpo 2026 incide en que el relevo generacional "no solo implica incorporar nuevos profesionales, sino también preservar el conocimiento que ha hecho grande al oficio y adaptarlo a los nuevos tiempos".
Esa mirada estará presente de la mano de Marta Mulet y Ángel Mulet, propietarios de Mulet & Hidalgo, que compartirán la esencia de un obrador artesanal donde se unen tradición, innovación y pasión por la charcutería. Mostrarán cómo el cuidado en la selección de las materias primas, el dominio de las técnicas artesanas y el respeto por el producto convierten cada elaboración en una expresión de calidad, sabor y territorio.
Además, el evento acogerá la presentación del Instituto Técnico de Charcutería, un proyecto educativo dirigido a cocineros y profesionales del sector que buscan dominar los procesos cárnicos, optimizar el control del producto y estandarizar resultados con precisión.
Esta presentación correrá a cargo de algunos de sus fundadores y creadores, entre ellos Xesc Reina, maestro charcutero; Joaquín Felipe, chef del restaurante Atocha 107; Albert Boronat, chef charcutero de Colmado Llívia; y Robert Ruiz, CEO de Janus - Love Ferments. La formación abordará aspectos como fermentaciones, curaciones y diseño técnico de productos, con el objetivo de evitar errores críticos, garantizar calidad y consistencia, y aportar una base técnica sólida a quienes quieren profundizar en la nueva charcutería.
Este enfoque refleja una de las grandes transformaciones del sector: el paso de una formación basada casi exclusivamente en la experiencia acumulada a modelos que combinan oficio, ciencia, técnica y creatividad.
