Viena La Baguette celebra sus 120 años de historia como artesanos en la elaboración de pan. Con motivo de este cumpleaños, la familia Fernández —con Paco y sus hijos Fran y Maca al frente del negocio— realizará diferentes acciones, y la primera de ellas llega con el Día del Pan, el próximo viernes 16 de octubre. Todos los pedidos particulares que se realicen ese día llevarán de regalo una barra Tradición. Es el que elaboran con su receta más antigua y se hace harina especial gallega, agua, masa madre, sal y más de 20 horas de fermentación.

Viena La Baguette elabora a diario más de 40 variedades de pan. Para ello utiliza harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas. Los hay integrales, ecológicos, sin aditivos y de muchas formas y tamaños diferentes. Todos son artesanos y de masa madre.

La firma propone diferentes opciones para maridar sus especialidades:

Para desayunar: mollete cristal, Torta de AOVE o Escanda y miel con lino dorado, opciones que solo necesitan un chorrito de AOVE, tomate y un buen embutido. Otra opción, el de centeno, un integral de grano completo que favorece el tránsito intestinal y es muy digestivo.

En una tabla de quesos: desde el clásico candeal tostado, pasando por el pan de cacao con aceite de oliva, hasta opciones más atrevidas como el de orejones, higos y mantequilla o el de nueces y avellana. Además, la hogaza blanca de semillas o el pan de centeno negro ideales para descubrir nuevas armonías.

Para acompañar pescados: la hogaza de maíz va muy bien con los pescados blancos; mientras que el tartar de atún queda de diez sobre la torta de AOVE. Y tanto las anchoas como las sardinillas en lata son ideales sobre el brioche tostado.

Para disfrutar con carnes: propone su pan de hamburguesa, que elabora tanto clásico como de cerveza. Para degustar unos callos, el candeal; y el rabo de toro se moja el pan de cacao.

El pan de moda es el brioche en molde, con el que se hacen los bikinis y torrijas en Madrid. Y con un poco de chocolate, la hogaza de orejones, higos, pasas, avellanas y nueces.

CONSERVACIÓN

La firma recuerda que a la hora de conservar estos panes, los que se vayan a consumir en fresco hay que colocarlos en una bolsa de tela, nunca de plástico, porque así el pan respira y aguanta varios días en perfecto estado.

Si no se van a comer en dos o tres días, lo mejor es congelarlos nada más recibirlos. Para ello, es fundamental envolverlos en papel film para protegerlos de olores y de la humedad y sacarlos con tiempo suficiente del congelador para que vuelva a su estado poco a poco y de manera natural. Finalmente, se tuestan.

Viena La Baguette hace envíos a domicilio en Madrid para pedidos superiores a 15 euros.